Сам уже давно пользуюсь Excel для хранения и расчета рецептур. Решил эти калькуляторы "причесать" и предоставить общественности. Ознакомиться можно тут.
Пока опубликованы:
- калькулятор освежения КМКЗ и спелого теста на КМКЗ
- универсальный калькулятор приготовления пшеничного теста на КМКЗ
- универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ
- освежение немецкой 3х фазной закваски
- освежение густой производственной закваски
Если у вас есть к этому интерес и надобность, то буду развивать эту тему!
Эта, как и все Ваши темы, очень интересны. В них, без сомнения, есть надобность практикам.
ОтветитьУдалитьБольшое спасибо за Ваш труд!!!
Большое спасибо, Андрей!
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте,Андрей.Моя печка выдает максимум 230градусов,не могли бы Вы подсказать,как мне быть,если по рецепту надо 250 или 280
ОтветитьУдалитьЗдравсвуйте!
УдалитьЗначит пеките до конца на 230.
Лучше, чем ничего, но желательно сменить печку.
Большое спасибо за подробные инструкции и видео!
ОтветитьУдалитьЯ скачал "универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ" и попытался занести туда рецептуру "Хлеб ржано-пшеничный простой". В рецепте указано, что муку нужно поделить между опарой и тестом, но калькулятор ничего такого не показывает. Что можно сделать?
Не за что!
УдалитьХлеб ржано-пшеничный простой готовиться или разделением муки или сразу на смеси муки ржаной и пшеничной.
https://youtu.be/w8aewmn-0ms
В смысле условий брожения пшеничная цельнозерновая как и ржаная требует подкисления и в калькулятор нужно вносить 0% пшеничной муки, т.е. ржано-пшеничный простой готовится как 100% ржаной.
Далее готовите смесь муки 50 на 50, так как 10% ржаной уже в КМКЗ или на опару берете ржаную, а в тесто пшеничную.
Спасибо.
Удалить