воскресенье, 17 марта 2019 г.

pH и градус кислотности


Очень часто возникают в последнее время вопросы какая кислотность должна быть у закваски, опары или теста, на что ориентироваться? Как соотносится pH и градус кислотности по Нейману °Н? 

воскресенье, 3 марта 2019 г.

Калькуляторы - анонс


Сам уже давно пользуюсь Excel для хранения и расчета рецептур. Решил эти калькуляторы "причесать" и  предоставить общественности. Ознакомиться можно тут. 
Пока опубликованы:

  • калькулятор освежения КМКЗ и спелого теста на КМКЗ
  • универсальный калькулятор приготовления пшеничного теста на КМКЗ 
  • универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ
  • освежение немецкой 3х фазной закваски
  • освежение густой производственной закваски

 Если у вас есть к этому интерес и надобность, то буду развивать эту тему!