Очень часто возникают в последнее время вопросы какая кислотность должна быть у закваски, опары или теста, на что ориентироваться? Как соотносится pH и градус кислотности по Нейману °Н?
воскресенье, 17 марта 2019 г.
воскресенье, 3 марта 2019 г.
Калькуляторы - анонс
Сам уже давно пользуюсь Excel для хранения и расчета рецептур. Решил эти калькуляторы "причесать" и предоставить общественности. Ознакомиться можно тут.
Пока опубликованы:
- калькулятор освежения КМКЗ и спелого теста на КМКЗ
- универсальный калькулятор приготовления пшеничного теста на КМКЗ
- универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ
- освежение немецкой 3х фазной закваски
- освежение густой производственной закваски
Если у вас есть к этому интерес и надобность, то буду развивать эту тему!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)