среда, 26 июня 2019 г.

Ферментированный солод


Где купить ржаной ферментированный солод в США, Канаде, Израиле и других странах? Этот вопрос является одним из самых задаваемых у меня на Youtube канале.  Я просто не мог остаться в стороне от желаний русско-язычных хлебопеков, живущих за границей и не имеющих возможности  испечь бородинский хлеб! Эта статья о том как приготовить ферментированный солод самостоятельно.

пятница, 5 апреля 2019 г.

Замена КМКЗ традиционной закваской

Благодаря моим стараниям все больше и больше коллег переходят на КМКЗ для выпечки хлеба на дому и не только.  Однако многие все еще продолжают пользоваться традиционной закваской. Цель этой статьи помочь "традиционщикам" перевести рецепты с КМКЗ на обычную закваску и испечь большое количество хлебов которые я, в последнее время, пеку только на КМКЗ.

воскресенье, 17 марта 2019 г.

pH и градус кислотности


Очень часто возникают в последнее время вопросы какая кислотность должна быть у закваски, опары или теста, на что ориентироваться? Как соотносится pH и градус кислотности по Нейману °Н? 

воскресенье, 3 марта 2019 г.

Калькуляторы - анонс


Сам уже давно пользуюсь Excel для хранения и расчета рецептур. Решил эти калькуляторы "причесать" и  предоставить общественности. Ознакомиться можно тут. 
Пока опубликованы:

  • калькулятор освежения КМКЗ и спелого теста на КМКЗ
  • универсальный калькулятор приготовления пшеничного теста на КМКЗ 
  • универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ
  • освежение немецкой 3х фазной закваски
  • освежение густой производственной закваски

 Если у вас есть к этому интерес и надобность, то буду развивать эту тему!