Дарницкий Бездрожжевой (сухое тесто)

 

Выпечка ржано-пшеничного хлеба на сухом спелом тесте.

Заварка

 

Различные способы осахаривания муки, их преимущества и недостатки при приготовлении заварки в домашних условиях.

Пшеничный цельнозерновой на сухом тесте (Часть 2)

 

На мой взгляд пшеничный цельнозерновой хлеб это самый сложный пшеничный хлеб. В этой статье я приведу два способа выпечки (на квасе и на двух жидких опарах), а также поделюсь своими соображениями как можно улучшить выпечку такого сорта хлеба.

Хлеб в домашних условиях

 

Хлеб в домашних условиях можно приготовить  по-разному. В этой статье я перечислю наилучшие технологии с учетом моего опыта.

Перенес видео на Rutube

Добрый день коллеги. По многочисленным просьбам перенес свои видео на Rutube.

https://rutube.ru/channel/43869719/
Перенес не все, так как очень старые видео переносить нет смысла, а какие-то видео отказался по непонятным причинам переносить сам Rutube. Но так или иначе перенесено достаточно много. Описания остались как есть, их я не правил, так что они могут содержать ссылки на другие видео уже на youtube.
Так что, если у вас проблемы с Youtube, смотрите на Rutube.
Всем удачи!
PS. С удивлением обнаружил некоторые свои видео на Rutube каналах которые были там опубликованы без моего разрешения и не имеют ко мне никакого отношения.

Бородинский хлеб на сухом тесте (Часть 2)

 

Альтернативный способ приготовления бородинского хлеба на сухом спелом тесте.

Стародубский Хлеб (сухое тесто)

 

Стародубский хлеб весьма неплохо укладывается в концепцию приготовления "бездрожжевого" хлеба на сухих остатках теста от предыдущего приготовления. Так почему бы не попробовать?

Хлеб "Елгавский" (сухое тесто)

 

Это первый рецепт, продолжающий видео-цикл "Бездрожжевой хлеб". На этот раз я пеку на сухом спелом тесте латвийский заварной хлеб - "Елгавский".

Хлеб Степаниды Лупач (Часть 2-я)

 

По прошествии 2-х с половиной лет решил я таки закрыть обещанную тему и выпустить вторую часть пусть и не в видео формате, а в текстовом.

Особенности выпечки на сухой КМКЗ

 

Этот способ выпечки может пригодиться тем, кто печет редко, например один раз в 3-4 недели, а то и реже. Но при этом желает печь разный хлеб от ржаного до пшеничного.