Хлебные закваски

Все о хлебных заквасках и выпечке хлеба на них

Страницы

  • Главное
  • ЧАВО (FAQ)
  • Youtube канал
  • Rutube канал
  • Калькуляторы

воскресенье, 3 августа 2025 г.

Ржаная закваска с заваркой (сухое тесто)

 

Технология приготовления 100% ржаного хлеба на ржаной закваске с заваркой на базе сухого спелого теста.

Дальше »
Автор: rus brot на 12:15 Комментариев нет:
Отправить по электронной почтеНаписать об этом в блогеПоделиться в XОпубликовать в FacebookПоделиться в Pinterest
Ярлыки: жидкие дрожжи, сухое тесто
Следующие Предыдущие Главная страница
Подписаться на: Сообщения (Atom)

Поиск

Обзор информации

  • Начинающим
  • Обзор 1 - Закваски
  • Обзор 2 - Тесто
  • Обзор 3 - Приготовление хлеба от А до Я

Итоги

  • Итоги 1 - Производственные закваски
  • Итоги 2 - Спелое тесто, Солодовая закваска
  • Итоги 3 - КМКЗ
  • Итоги 4 - Бездрожжевой хлеб

Ржаные закваски

  • Бифидо-лактобактериальная закваска
  • Густая производственная Гостовская закваска за 50 часов
  • Жидкая закваска
  • Жидкая закваска с заваркой
  • Заварная КМКЗ
  • Извлечение молочно-кислых бактерий из солода
  • КМКЗ густая
  • КМКЗ за 24 часа
  • КМКЗ спонтанного брожения
  • КМКЗ с внесением чистых заквасочных культур
  • КМКЗ, сравнение спонтанной и производственной
  • Откид "спелого" теста
  • Рациональный способ освежения густой закваски
  • Ржаная закваска за 30 часов
  • Солодовая бражка
  • Солодовая закваска
  • Термофильная закваска ч. 1
  • Термофильная закваска ч. 2
  • Термофильная закваска ч. 3
  • Хмелевая закваска

Пшеничные закваски

  • Жидкие дрожжи
  • Жидкие дрожжи (опарный метод)
  • Жидкие дрожжи рациональная схема
  • Немецкая пшеничная закваска
  • "Спелое" тесто

Немецкие закваски

  • Детмольдовская однофазная
  • Трехфазная закваска
  • Монхаймовская солевая закваска
  • Пшеничная закваска
  • Хлебная Ферментация

Прочее

  • Мука и прочее в Германии
  • pH заквасок и хлеба
  • Хлеб без подрывов
  • Дефекты хлеба

Видео-рецепты

  • Бородинский хлеб - 7 рецептов
  • Хлеб с ржаной мукой
  • Пшеничный хлеб
  • Заварной хлеб
  • Советский хлеб
  • Латвийский хлеб
  • Прибалтийский хлеб
  • Немецкий хлеб
  • Булочки и лепешки
  • Сдоба
  • Белорусский хлеб
  • Хлеб на термофильной закваске
  • Хлеб на КМКЗ
  • Забытый хлеб
  • Рижский хлеб
  • Курс начинающего "бездрожжевика"

Translate

Читатели

Архив блога

  • ▼  2025 (4)
    • ▼  августа (1)
      • Ржаная закваска с заваркой (сухое тесто)
    • ►  июля (1)
    • ►  марта (1)
    • ►  января (1)
  • ►  2024 (10)
    • ►  ноября (2)
    • ►  октября (2)
    • ►  сентября (1)
    • ►  августа (2)
    • ►  июля (1)
    • ►  мая (1)
    • ►  апреля (1)
  • ►  2021 (1)
    • ►  августа (1)
  • ►  2020 (1)
    • ►  марта (1)
  • ►  2019 (5)
    • ►  октября (1)
    • ►  июня (1)
    • ►  апреля (1)
    • ►  марта (2)
  • ►  2018 (6)
    • ►  декабря (2)
    • ►  ноября (1)
    • ►  октября (1)
    • ►  февраля (1)
    • ►  января (1)
  • ►  2017 (12)
    • ►  декабря (1)
    • ►  ноября (1)
    • ►  октября (2)
    • ►  сентября (1)
    • ►  августа (1)
    • ►  июля (1)
    • ►  июня (1)
    • ►  мая (1)
    • ►  апреля (1)
    • ►  февраля (1)
    • ►  января (1)
  • ►  2016 (12)
    • ►  декабря (2)
    • ►  ноября (2)
    • ►  октября (1)
    • ►  сентября (1)
    • ►  мая (1)
    • ►  апреля (2)
    • ►  марта (1)
    • ►  февраля (1)
    • ►  января (1)
  • ►  2015 (10)
    • ►  декабря (2)
    • ►  ноября (1)
    • ►  октября (1)
    • ►  июля (1)
    • ►  мая (1)
    • ►  апреля (2)
    • ►  марта (1)
    • ►  февраля (1)
  • ►  2014 (5)
    • ►  октября (2)
    • ►  сентября (3)

Ярлыки

  • дрожжи
  • жидкие дрожжи
  • итоги
  • КМКЗ
  • немецкие закваски
  • Обзор
  • солод
  • спелое тесто
  • сухое тесто
  • l. delbrueckii

Последние комментарии

Загрузка...

Популярные сообщения

  • Монастырский хлеб или как пекли хлеб раньше
    Многие хотят начать печь хлеб как раньше, аутентичными способами, без хлебопекарных дрожжей, без холодильника, на закваске и чтобы было в...
  • Промежуточные итоги III (КМКЗ)
    Третьи промежуточные итоги полностью посвящены использованию концентрированной молочнокислой закваски КМКЗ . В этой статье я постараюсь с...
  • Промежуточные итоги II
    Последние несколько месяцев ознаменовались двумя интересными "открытиями": солодовая закваска и "спелое" тесто. Пришл...
  • Salinātā rudzu rupjmaize или термофильная закваска часть 3
    В этой статье я изложу итоги моей 2-х летней работы по адаптации технологии приготовления замечательного латвийского заварного хлеба salin...
  • Хлеб в домашних условиях
      Хлеб в домашних условиях можно приготовить  по-разному. В этой статье я перечислю наилучшие технологии с учетом моего опыта.
Тема "Водяной знак". Технологии Blogger.