воскресенье, 8 марта 2020 г.

Ржаной хлеб для начинающих

Эта статья написана в помощь тем, кто попал на мой канал и хочет начать печь хлеб с применением ржаной муки, по моим рецептам, но не имеет опыта или не может самостоятельно разобраться в большом количестве информации, непонятных терминов и применяемых технологий.

среда, 26 июня 2019 г.

Ферментированный солод


Где купить ржаной ферментированный солод в США, Канаде, Израиле и других странах? Этот вопрос является одним из самых задаваемых у меня на Youtube канале.  Я просто не мог остаться в стороне от желаний русско-язычных хлебопеков, живущих за границей и не имеющих возможности  испечь бородинский хлеб! Эта статья о том как приготовить ферментированный солод самостоятельно.

пятница, 5 апреля 2019 г.

Замена КМКЗ традиционной закваской

Благодаря моим стараниям все больше и больше коллег переходят на КМКЗ для выпечки хлеба на дому и не только.  Однако многие все еще продолжают пользоваться традиционной закваской. Цель этой статьи помочь "традиционщикам" перевести рецепты с КМКЗ на обычную закваску и испечь большое количество хлебов которые я, в последнее время, пеку только на КМКЗ.

воскресенье, 17 марта 2019 г.

pH и градус кислотности


Очень часто возникают в последнее время вопросы какая кислотность должна быть у закваски, опары или теста, на что ориентироваться? Как соотносится pH и градус кислотности по Нейману °Н? 

воскресенье, 3 марта 2019 г.

Калькуляторы - анонс


Сам уже давно пользуюсь Excel для хранения и расчета рецептур. Решил эти калькуляторы "причесать" и  предоставить общественности. Ознакомиться можно тут. 
Пока опубликованы:

  • калькулятор освежения КМКЗ и спелого теста на КМКЗ
  • универсальный калькулятор приготовления пшеничного теста на КМКЗ 
  • универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ
  • освежение немецкой 3х фазной закваски
  • освежение густой производственной закваски

 Если у вас есть к этому интерес и надобность, то буду развивать эту тему!

суббота, 15 декабря 2018 г.

Монастырский хлеб или как пекли хлеб раньше


Многие хотят начать печь хлеб как раньше, аутентичными способами, без хлебопекарных дрожжей, без холодильника, на закваске и чтобы было вкусно и быстро. В этой статье, я покажу самый простой и оптимальный способ выпечки хлеба КАК РАНЬШЕ, С НУЛЯ и всего за 3 ДНЯ, а заодно расскажу как пекли раньше.

суббота, 8 декабря 2018 г.

Использование пивных дрожжей в хлебопечении

В этой статье я опишу мой успешный эксперимент по применению пивных дрожжей для производства заварного ржаного хлеба.

воскресенье, 18 ноября 2018 г.

Обзор 3 - приготовление хлеба от А до Я


В этом обзоре я постараюсь описать полный цикл приготовления хлеба в домашних условиях, включающий освежение закваски, подготовку закваски к выпечке, приготовление теста и выпечку.

суббота, 27 октября 2018 г.