среда, 23 октября 2019 г.
среда, 26 июня 2019 г.
Ферментированный солод
Где купить ржаной ферментированный солод в США, Канаде, Израиле и других странах? Этот вопрос является одним из самых задаваемых у меня на Youtube канале. Я просто не мог остаться в стороне от желаний русско-язычных хлебопеков, живущих за границей и не имеющих возможности испечь бородинский хлеб! Эта статья о том как приготовить ферментированный солод самостоятельно.
пятница, 5 апреля 2019 г.
Замена КМКЗ традиционной закваской
Благодаря моим стараниям все больше и больше коллег переходят на КМКЗ для выпечки хлеба на дому и не только. Однако многие все еще продолжают пользоваться традиционной закваской. Цель этой статьи помочь "традиционщикам" перевести рецепты с КМКЗ на обычную закваску и испечь большое количество хлебов которые я, в последнее время, пеку только на КМКЗ.
воскресенье, 17 марта 2019 г.
pH и градус кислотности
Очень часто возникают в последнее время вопросы какая кислотность должна быть у закваски, опары или теста, на что ориентироваться? Как соотносится pH и градус кислотности по Нейману °Н?
воскресенье, 3 марта 2019 г.
Калькуляторы - анонс
Сам уже давно пользуюсь Excel для хранения и расчета рецептур. Решил эти калькуляторы "причесать" и предоставить общественности. Ознакомиться можно тут.
Пока опубликованы:
- калькулятор освежения КМКЗ и спелого теста на КМКЗ
- универсальный калькулятор приготовления пшеничного теста на КМКЗ
- универсальный калькулятор приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста на КМКЗ
- освежение немецкой 3х фазной закваски
- освежение густой производственной закваски
Если у вас есть к этому интерес и надобность, то буду развивать эту тему!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)