Предварительная активация дрожжей по предлагаемой методике происходит так:
на 100г. пшеничной муки положенной по рецептуре:
- 10-15мл сыворотки
- 2-2,5г концентрата квасного сусла или солодового экстракта
- Все дрожжи положенные по рецептуре.
Время брожения опары на активированных таким образом дрожжах сокращается минимум на 1 час, качество хлеба существенно повышается.
Формат на этот раз опять видео (для наглядности).
Комментариев нет:
Отправить комментарий