tag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post2881991298193243271..comments2024-03-21T18:12:55.284+01:00Comments on Хлебные закваски: КМКЗ спонтанного броженияrus brothttp://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-85042973423595341172023-10-30T15:12:03.842+01:002023-10-30T15:12:03.842+01:00Если нам шеничный хлеб, то разводите и ведите непр...Если нам шеничный хлеб, то разводите и ведите непрерывно на цельнозерновой пшеничной муке. Но во влажности 150%rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-77546639462699866762023-10-30T13:53:40.914+01:002023-10-30T13:53:40.914+01:00Добрый день.как использовать кмкз на мини хлебопек...Добрый день.как использовать кмкз на мини хлебопекарне.из стартера или разводить каждый раз новый.на пшеничную мукуAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-66868431513669727182022-11-27T11:57:02.077+01:002022-11-27T11:57:02.077+01:00Здравствуйте!
В первую очередь читать внимательно....Здравствуйте!<br />В первую очередь читать внимательно. Вы находитесь в устаревшей статье. Современная статья про КМКЗ тут:<br />https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html<br />Там же объясняется про пузырение.rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-79850435863377485342022-11-27T09:47:29.846+01:002022-11-27T09:47:29.846+01:00Андрей, добрый день. Благодарю за труды. Вопрос во...Андрей, добрый день. Благодарю за труды. Вопрос возник: моя КМКЗ пузырится; не получила штам, который не газообразует. Мне, получается, что еще делать, попробовать продолжить выводить, по схеме дня 5…? Как думаете? Хотя запах приятный.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-30203430295116349702020-06-25T10:15:21.383+02:002020-06-25T10:15:21.383+02:00Здравствуйте!
Ответы на все Ваши вопросы Вы найдет...Здравствуйте!<br />Ответы на все Ваши вопросы Вы найдете тут:<br />https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html<br />А это очень старая статья, не надо на неё ориентироваться.rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-81983404058105191162020-06-25T10:14:45.076+02:002020-06-25T10:14:45.076+02:00Этот комментарий был удален автором.rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-7201928394284233532020-06-25T09:50:44.200+02:002020-06-25T09:50:44.200+02:00Здравствуйте, Андрей. Выращиваю КМКЗ. После освеже...Здравствуйте, Андрей. Выращиваю КМКЗ. После освежения 1к5 сильно запузырилась и поднялась. Может что-то идёт не так? Подскажите, пожалуйста. (Вначале я, по совету Сергея Кириллова, добавила уксус. А далее шла по вашим записям)<br />И ещё, не совсем ясно, когда закваска будет готова. Ориентироваться на обязательное появление приятного запаха? Или на кислый вкус?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09954556593601101614noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-49864161330526136342019-12-17T19:48:08.405+01:002019-12-17T19:48:08.405+01:00Вы правы!
Имелась ввиду традиционная закваска спон...Вы правы!<br />Имелась ввиду традиционная закваска спонтанного брожения.<br />rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-54502962118623428172019-12-17T14:34:52.552+01:002019-12-17T14:34:52.552+01:00Андрей, здравствуйте. Это я, Карл. Грызу мачасть. ...Андрей, здравствуйте. Это я, Карл. Грызу мачасть. В спонтанной ККМКЗ Есть такой текст": День 2-й. (Мерзкая Вонючка)<br />Через 24 часа достал закваску вот так она выглядит и попахивает примерно так же как "спонтанка" в начале разводочного цикла, т.е. отвратно.<br />Единственное отличие в том что "спонтанка" начала у меня пахнуть на 2-е сутки а ТУТ уже через 24 часа." Для меня тут какое-то логическое противоречие. Ведь рассказываете вроде про спонтанку. Поэтому ТУТ это и есть про что рассказывается, т.е. спонтанка. И сразу противопоставляете её также спонтанке. Что я неправильно понимаю? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10718980666137062928noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-76455863108501409462016-02-15T18:17:30.370+01:002016-02-15T18:17:30.370+01:00Здравствуйте Светлана,
КМКЗ из холодильника я осв...Здравствуйте Светлана,<br /><br />КМКЗ из холодильника я освежал по формуле 1 к 7 и время брожения 16 часов. КМКЗ очень толерантна к перебраживанию, после достижения максимальной кислотности она самоконсервируется и может несколько часов стоять и не портится. Так что тут лучше ПЕРЕ чем НЕДО. <br />Ориентируйтесь на время, 1 к 7 и 16 часов. Гостовские 1 к 9 написаны для непрерывного ведения без холодильника. В домашних условиях 1:9 после холодильника могут потребовать и 18 часов и есть риск развития сторонней микрофлоры.<br />Попробуйте вывести закваску как описано тут <br />http://brotgost.blogspot.de/2015/02/50.html<br />Эта закваска универсальней чем КМКЗ, сможете печь любой хлеб.<br />Закваска требует некоторого опыта, Вам придется пройти через метод проб и ошибок, но потом Вы научитесь отличать спелую от не спелой и правильно подбирать время. Особенно это важно для молодой закваски. Устоявшаяся закваска освежается всегда по одним и тем же временным планам.<br />Успехов.rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-49951322860305557192016-02-15T15:00:38.985+01:002016-02-15T15:00:38.985+01:00АНДРЕЙ,ЗРАВСТВУЙ!ИСПЕКЛА УЖЕ 6 ХЛЕБОВ.ЧТО НАБЛЮДАЛ...АНДРЕЙ,ЗРАВСТВУЙ!ИСПЕКЛА УЖЕ 6 ХЛЕБОВ.ЧТО НАБЛЮДАЛА?ХОРОШИЙ ПОДЬЕМ ТЕСТА ОБЬЕМ ЗАГОТОВКИ ОЧЕНЬ ЗАМЕДЛЕН. АКА БУД ТО НЕ ХВАТАЕТ СИЛЫ ЖРОЖЖЕЙ. ПОВЕРХНОСТЬ НЕРОВНАЯ.КАК БУДТО МЕСТАМИ ВСПУЗЫРИЛАСЬ . ВОТ КАК ПРАВИЛЬНО СФОРМУЛИРОВАТЬ.Я ДАВАЛА ТЕСТУ ПОДНЯТЬСЯ ПОВЫШЕ ПО ВРЕМЕНИ ЭТО БЫЛО ДОЛЬШЕ ТОГО ЧТО ТЫ МНЕ НАПИСАЛ. ДАВАЛА ВРЕМЕНИ ПОБОЛЬШЕ ПОТОИУ ЧТО ЗАГОТОВКА МЕДЛЕННО НАБИРАЛА СВОЮ ВЫСОТУ. А ТЕСТО ТЕМ НЕ МЕНЕЕ УЖЕ ИМЕЛО НЕДОСТАТОЧНУЮ ПОДЬЕМНУЮ СИЛУ КУДА ЭТА СИЛА ДЕВАЛАСЬ ?САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ. ТОЛЬКО 1ЫЙ ХЛЕБ БЫЛ ПЕРЕКИСШИЙ ВСЕ ПОСЛЕДУЮЩИЕ ХЛЕБА СОВЕРШЕННО ПРЕСНЫЕ НЕСМОТРЯ НА ПЕРЕДЕРЖАННОСТЬ.ЗНАЧИТ МКБ БЫЛО МАЛО РАЗ НЕ БЫЛО КИСЛИНКИ НЕОБХОДИМОЙ ДЛЯ РЖАНОГО ХЛЕБА.МОЖЕТ ЭТО И ЕСТЬ ДЕГРАДАЦИЯ КМКЗ ? ТЕСТО ПЕРЕД ТЕМ КАК ПЕЧЬ Я ПРОБОВАЛА.В ЗАПАХЕ И ВО ВКУСЕ ЕСТЬ НОТА НЕДОКВАШЕННОСТИ.ВОПРОС КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КИКЗ НА АКТИВНОСТЬ СПОСОБНУЮ В ДАННЫЙ МОМЕНТ ВРЕМЕНИ СКВАШИВАСТЬ ТЕСТО ДО НУЖНОЙ КИСЛОТНОСТИ? Я ПОСЛЕ ХОЛОДИЛЬНИКА ЕЕ ОСВЕЖАЛА В ПРОПОРЦИИ КОТОРУЮ РЕКОМЕНДОВАЛИ?ЧЕРЕЗ 12 ЧАСОВ ОНА УЖЕ БЫЛА ДАЛЕКО НЕ НА ПИКЕ В ЭТОТ САМЫЙ МОМЕНТ Я СТАВИЛА НА НЕЙ ОПАРУ.МОЖЕТ НУЖНО БЫЛО ЕЩЕ РАЗ КОРМИТЬ?МНЕ ДУМАЕТСЯ Я НЕ ПОНИМАЮ СУТИ САМОГО КОРМЛЕНИЯ. КОГДА ВЫ НЕ УСПЕВАЛИ ВЫПЕЧЬ ХЛЕБ(ВЭТО ВРЕМЯ НАСТУПАЛА НОЧЬ) ВЫ СНОВА ЕЕ КОРМИТЕ ДО СЛЕДУЮЩЕГО ДНЯ .В СООТНОШЕНИИ 1 К ДЕВЯТИ ПО ГОСТУ. ТО ЕСТЬ КАК ПРАВИЛЬНО ОПРЕДЕЛИТЬ ЗАКВАСКУ НА ГОТОВНОСТЬ ЕСЛИ Я ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАЛА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ?А КАК ВЫ ОПРЕДЕЛЯЕТЕ ПРАВИЛЬНЫЕ СООТНОШЕНИЯ В КОРМЛЕНИЯХ? ПОЧЕМУ В КОРМЛЕНИЯХ КОЛИЧЕСТВО ЗАКВАСКИ УМЕНЬШАЮТ А ВОЛИЧЕСТВО МУКИ И ВОДЫ УВЕЛИЧИВАЮТ? И ЕЩЕ Я ПОСТАВИЛА ЗАКВАСКУ ПО ЧАДУ РОБЕРТСОНУ В КАКОЙ ТО МОМЕНТ ПОСЛЕ ТОТГО КАК ПОЯВИЛСЯ НЕЖНЫЙ ФРУКТОВО СЛИВОЧНЫЙ АРОМАТ ( Я РЕШИЛА ЧТО ЕЕ НУЖНО ДОДЕРЖАТЬ ЕЕ ДО ПОЛОЖЕННЫХ 5 СУТОК) В НЕЙ РАЗВИЛСЯ ЗАПАХ АЦЕТОНА И НА ПОВЕРХНОСТИ СЛЕГКА СИРЕНЕВЫЙ ЦВЕТ ВОЗМЖНО Я УПУСТИЛА МОМЕНТ КОРМЛЕНИЯ?ЕСЛТ НЕ СОСТАВИТ ТРУДА-ОТВЕТЬТЕ ,ПОЖАЛУЙСТА.С УВАЖЕНИЕМ СВЕТЛАНА.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-7101133069573950902016-02-05T19:39:06.352+01:002016-02-05T19:39:06.352+01:00Здравствуйте Светлана,
Да закваска от пребывания в...Здравствуйте Светлана,<br />Да закваска от пребывания в холодильнике темнеет сверху. Храните ее в герметичной емкости. Фото тут добавить нельзя но можно добавить ссылку на фото с любого файлообменника.<br />По описанию симптомов Вам надо уменьшить время расстойки теста и самое главное время окончательной расстойки.<br />Уменьшение и провал верхней корки говорят или о превышении времени окончательной расстойки или о высокой влажности теста.<br />Время выпечки зависит от конструкции печи, чужие рецепты это лишь ориентир.<br />240 г 10 мин, а затем 200г до готовности.<br />Вроде все мои сообщения на месте.rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-24329267557626240012016-02-05T19:00:20.855+01:002016-02-05T19:00:20.855+01:00Андрей здравствуйте!пишу о том что у меня получило...Андрей здравствуйте!пишу о том что у меня получилось.сразу пока не забыла-каким то образом удалилось ваше последнее сообщение ,АТАМ ДЛЯ МЕНЯ ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ КАСАТЕЛЬНО РЖАНОГО СТАРТЕРА ЕСЛИ МОЖНО-ОТПРАВЬТЕ ЕЩЕ РАЗ.ТЕПЕРЬ ПРО ХЛЕБ. СООБЩАЮ,ЧТО КМКЗ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ДЛЯ ОСВЕЖЕНИЯ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ БЫЛА СВЕРХУ ГДЕ-ТО ДО СЕРЕДИНЫ ПОТЕМНЕВШАЯ.Я ЕЕ ПЕРЕМЕШАЛА. И ОСВЕЖАЛА В ТЕЧЕНИЕ 16 Т-ТИ ЧАСОВ.ОНА БЫЛА ОЧЕНЬ АКТИВНОЙ. ПОТОМ НАЧАЛСЯ РОЦЕСС ЗАМЕСА ПОЭТАПНО. ЗАТЕМ -ВЫПЕЧКА. ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ?я сидела перед духовкой и наблюдала весь процесс. при температуре 240 он не начал подниматься а наоборот стал ака будто еще пониже середина слегка провалилась.я выдержала все время,отведенное для выпечки, хотя менч так и подмывало еге сократить. по простой причине-тестовые заготовки мне пришлось разложить по двум круглым формам.а для меня по логике время выпечки надо бы уменьшить.не стала этого делать опасалась что не пропечется.хлебушесильно стукнул по столу так как корочка как выяснилось после остывания -не угрызешь. напрашиваеися вывод-подсушила.Внутри-мякишне влажный,по бокам и внизу плотнее чем верхняя часть.ДУХ-ЯРКО ВЫРАЖЕННЫЙ ХЛЕБНЫЙ.ПОСЛЕВКУСИЕ-ВО РТУ КИСЛЯК. Я,КСТАТИ ТЕСТО ПРОБОВАЛА ПОСЛЕ ТОГО,АКА ОНО РАССТОЯЛОСЬ. Я НЕ ПОЧУВСТВОВАЛА ПЕРККИСЛЕННОСТИ. ВОЗМОЖНО ОНА ПОВЫСИЛАСЬ,КОГДА ТЕСТО В ФОРМЕ СТОЯЛО НА РАССТОЙКЕ.Где-то я накосячила.я размышляю над происходящим. для меня все-таки важен прогнозируемый результат.если говорить про этапность выпечки дарницкого-то он не такой сложный в сравнении с тем же бородинским.хотя у меня с первого раза не получился.я сегодня снова достала свою кмкз и снова буду эксперементировать с дарницким. может,получится идеальный.если вам не трудно напишите в каких местах или каком месте возможно была засада а я в силу своей неопытности пропустила.вообще если говорить про очень небольшое производство-то есть варианты выпечки этого хлеба с прогнозируемым результом? с увужением светлана.да, я попросила свою дочь отправить вам фото моего хлеба она мне говорит ,что не знает ,ака его отправить вам .пожалуйста,подскажите.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-57317192211761495282016-02-05T17:24:11.902+01:002016-02-05T17:24:11.902+01:00привет, андрей. как можно вам показать мой хлеб? н...привет, андрей. как можно вам показать мой хлеб? не знаю, где можно прикрепить фото.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-8917629045450719182016-02-05T17:23:07.678+01:002016-02-05T17:23:07.678+01:00Этот комментарий был удален автором.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-74680769972417430632016-02-02T20:29:10.390+01:002016-02-02T20:29:10.390+01:001) Да в КМКЗ дрожжи угнетены
2) Сначала в тесте ак...1) Да в КМКЗ дрожжи угнетены<br />2) Сначала в тесте активируется "гнилостная" микрофлора, которая через несколько освежений вытесняется медленно растущими МКБ. Кормим несколько раз, так как бактериям нужно питание, которое кончается, а в начала оно все уходит на питание сторонней микрофлоры. За 5ть освежений МКБ становятся доминантами и закваска закисает.<br /><br />КМКЗ это не закваска профессионалов, она придумана для облегчения работы малых хлебозаводов, не имеющих возможности работать посменно. КМКЗ удобна в домашнем хлебопечении, так как освежается однофазно и дает предсказуемый результат по сравнению с прочими заквасками.<br />Но я уже давно отказался от КМКЗ в пользу обычной закваски, правда разведенной на дрожжах http://brotgost.blogspot.de/2015/02/50.html. Она сложней в ведении, но результат превосходит КМКЗ, а так же она универсальна и может быть использована для любого хлеба вплоть до пшеничного. <br />3) Я добавил рецептуру Дарницкого в этот пост rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-73394462822589858202016-02-02T19:54:48.139+01:002016-02-02T19:54:48.139+01:00Добрый вечер Светлана, я добавил в этот пост рецеп...Добрый вечер Светлана, я добавил в этот пост рецептуру Дарницкого хлеба на КМКЗ.<br />Если у Вас в холодильнике КМКЗ, то ее надо освежить <br />19г стартера+52г муки+79мл воды, 16 часов 40°C<br />и У вас получиться 150г КМКЗ. 84г на хлеб, остальное в холодильник.<br />КМКЗ не перекармливается в густую производственную закваску. Видео которое Вы нашли это не КМКЗ.<br /><br />Успехов!rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-31395613699738256852016-02-02T17:09:17.235+01:002016-02-02T17:09:17.235+01:00БОЖЕ МОЙ КУДА Я СМОТРЕЛА ? между глаз оказалась г...БОЖЕ МОЙ КУДА Я СМОТРЕЛА ? между глаз оказалась гостовская закваска плюс хлеб дарницкий как только открыла видео сразу озадачилась -какая у нее влжность то есть у моей кмкз ведь именно ее вы переводите в гостовскую 0 я просто следовала вашим цифрам и отмеояла все как вы писали не задумываясь о проценте влажности у меня в холодильнике стоит закваска с освежением когда я брала 40граммов закваски и 41 грамм закваски плю вода и мука а как можно теперь высчитать ее влажностЬ? СВЕТЛАНА Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-37181067487388147302016-02-02T16:03:06.781+01:002016-02-02T16:03:06.781+01:00Андрей, спасибо за ответ! моя КМКЗ по органолепт. ...Андрей, спасибо за ответ! моя КМКЗ по органолепт. показателям готова ( я могу без опыта и ошибаться). она уже 5 часов стоит в холодильнике. как на ней испечь дарницкий? все используют какие-то другие закваски. вопрос: правильно лия понимаю, что КМКЗ (спонтанка) не имеет (условно) дрожжей? вопрос2: для чего мы так долго ее кормим ( 5 сут?). что должно происходить за это время? я заметила, что с каждым кормлением колич-во закваски уменьшаем, а питание ( мука+вода) увеличиваем. я понимаю, что идет угнетение дрожжей, а что еще? нарастание кислотности? вопрос 3 : как испечь дарницкий на КМКЗ ? есть рецепты любителей, но они делают с применением других заквасок. теоретичесски, конечно, можно потрудиться и вывести другую закваску. почему не использовать КМКЗ, если она уже есть?. я просто не знаю, что с ней делать и как ее надо класть! ПОМОГИТЕ!!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-28478212338452702772016-02-02T06:18:28.957+01:002016-02-02T06:18:28.957+01:00Здравствуйте Светлана,
КМКЗ при наличии инкубатора...Здравствуйте Светлана,<br />КМКЗ при наличии инкубатора очень простая закваска для того чтобы начать печь хлеб. Выпекать на ней можно любой ржаной или ржано-пшеничный хлеб, за исключением заварных сортов хлеба на сеяной муке и сложных заварных хлебов требующих специальных приемов ведения теста. К тому же на ее основе нельзя приготовить пшеничную закваску. Т.е. КМКЗ не "универсальна".<br />Видео у меня есть только те, которые представлены на моем YouTube канале, ссылка наверху этого блога.<br />Вне всякого сомнения пшеничный хлеб на закваске вкусней чем пшеничный на дрожжах.<br />Стародубский заварной хлеб просто гениален. Из простых пшеничных мне понравились немецкие пшеничные на закваске. Их видео тоже можете посмотреть у меня на YouTube канале.<br />С уважением,<br />Андрей.rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-15834591176516784172016-02-01T18:10:20.298+01:002016-02-01T18:10:20.298+01:00здраствуйте андрей!бала оченьрада,что вы откликнул...здраствуйте андрей!бала оченьрада,что вы откликнулись на мои вопросы и сразу же возникли другие.сейчас я занимаюсь тем что выращиваю КМКЗ.почему начала именно с нее объясню.моя йогуртница выдает именно ту температуру которая ей необходима постоянно ее контролирую чтобы не навредить.далее когда она будет готова что лучше всего на ней испечь? для бородинского пока нет ингридиентов они едут почтой рссии. и тогда что? далее я много лет возила из вновосибирска хлеб украинский и батоны нарезные в свою сибирскую глубинку (я живу в томской области). так вот теперь качество этого хлеба очень сильно поменялось а батонов появилось просто огромное количество видов и пдвидов а я до сих пор помню вкус тех совдеповских они были глянцевые а мякиш практически непористый как вы думаете от чего это зависит? у меня к вам очень большая просьба исть ли у вас видео батонов а также дарницкого хлеба в томске его пекут пара хлебозаводов но он меня не радует невкусен. а еще когда я планирую пшеничные хлеба то и не зная каким он будет вкуснее может его тоже печь на закваске ввам какие пшеничные хлеба понравились из тех что вы выпекали? с уважением светлана.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-41558327904310232692016-01-31T18:40:44.136+01:002016-01-31T18:40:44.136+01:00Здравствуйте Светлана!
Я любитель, который "п...Здравствуйте Светлана!<br />Я любитель, который "пытается" в домашних условиях применить "профессиональные" методы приготовления хлеба.<br />Я живу в Германии и немцы готовят классный "бутербродный" хлеб, но мне не хватало бородинского и рижского. Так все и началось.<br />А сориентирую я Вас легко. Если Вы никогда не пекли и хотите заняться этим на коммерческой основе, то начинать надо с того что востребовано. В России, например, это нарезной батон и Дарницкий хлеб. Оба хлеба чрезвычайно просты. Но в каждой стране есть свои "фавориты". <br />Занимать "Эксклюзивную" нишу без опыта я бы даже не стал пытаться. <br />Вас интересует какие печи используются в Германии? Затрудняюсь Вам ответить - я любитель. <br />Успехов Вам!rus brothttps://www.blogger.com/profile/08406218659604568957noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5687292703773024296.post-61104960091994550782016-01-31T18:26:34.090+01:002016-01-31T18:26:34.090+01:00здравствуйте с интересом перечитываю ваши исследов...здравствуйте с интересом перечитываю ваши исследования.много уважения к тому чем вы занимаетесь. а еще больше вопросов. ктовы? професионал или любитель? чем занимаетесь ? кто по специальности я никогда не пекла хлеб а при этом всегда хотела иметь маленькую пекаренку если вам не трудно сориентиоуйте меня на начальном этапе .вопрс такой .какие на ваш взгляд вида три четыре хлебов взять за основу и отработать их методом проб и ошибок чтобы можно было бы их предложить людям. этотхлебушек должен понравиться большинству и не быть при этом ечень трудоемким. ии еще вопрос .какие печи используют в вашей стране для хлеба?очень жду ответа. с уважением светланаAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/14102290618281450872noreply@blogger.com